米八のおこわは、店内厨房にて、職人が手づくりしています。お赤飯を例に取りますと、材料はささげとお米、塩、水のみ。防腐剤や添加物は一切使用しておりません。着色にはささげの煮汁を使っているため、自然な色目に仕上がっています。日本の伝統食であるお赤飯を、昔ながらの蒸籠を用いた製法で作る。伝統の味を今に伝える、おこわ一筋の米八です。